基本の分量
１８センチシフォン型１台分
卵黄Ｌサイズ４個分
卵白Ｌサイズ４個分
砂糖７５グラム
サラダオイル４０ＣＣ
水４５ＣＣ
小麦粉８５グラム

市販のお菓子の本では卵白が多くなっているものもあります。
よりしっとりとできます　が、１個分だけ余ってしまった卵黄を
効率よくつかいきることを考えると同量のほうがよいと思います。

	こんな感じに小鉢に用意します あるものをつかえばよいのです。 用意が出来たら、オーブンを余熱開始。 フツウサイズのオーブンなら180度 大き目の庫内なら１９０度でやってみましょう
	まず卵白を泡立てます。 砂糖の３分の１を入れ、低速で、 そしてさらに3分の１をいれ、高速で ぴんとつのがたつまで泡立てます。
	別なボウルで卵黄と溶き、 残りの砂糖をいれ、よくり混ぜます。 黄色から少〜し白っぽくなったら、 水、オイル、バニラエッセンスをいれ、 よくまぜます。
	そこへ、小麦粉をふるいながらいれます。 「粉ふるい」がなくても、 ザルや、茶こしでも代用できます。 シャカシャカシャカ・・・ さっくり生地とまぜます
	そこへ 先ほどあわ立てた卵白をいれ、 泡を消さないようにまぜます。 ゴムベラで底からすくうように。。。
	エンゼル型に流しいれます 回転台にのせると楽ですが なくてもかまいません。 入れ終わったら、型をトントントン・・ くれぐれも力を入れすぎないようにね。 ちょうど余熱が完了しているころかな？
	オーブン下段にいれ 30分ぐらい。
	やきあがったらすぐに取り出し、 さかさまにして さめるまでおく
イチゴのシフォン　・紅茶のシフォン　・パンプキンシフォン
バナナシフォン　・チョコ＆コーヒーシフォン　・チョコマーブルシフォン